Les métiers de l'hôtellerie

et de la restauration

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Le CAP cuisine :

1)  Le métier

Le titulaire du CAP cuisine est apte à remplir immédiatement la fonction de commis de cuisine dans les secteurs :
· De la restauration commerciale
· De la restauration de collectivité
· Des entreprises connexes à l’industrie hôtelière…

Il peut accéder progressivement à des postes de responsabilité.

2) Les enseignements:

 


3) Les emplois

Le titulaire du CAP cuisine exerce la fonction de production culinaire ( préparations préliminaires, cuissons, appareils, préparations de base, fonds, sauces, pâtisseries) et sa distribution.
Il participe à l’approvisionnement, au stockage, à l’organisation et à la gestion de son travail.

4) Que deviennent les élèves après le CAP.

Le CAP restaurant :

1)  le métier

Définition : Le titulaire du CAP restaurant est apte à remplir immédiatement la fonction de commis de restaurant dans le secteur de la restauration commerciale et dans les entreprises connexes offrant un service à table, au bar et au buffet.
IL assure l’accueil, la commercialisation et le service des mets et des boissons sous l’autorité d’un responsable.
Selon la taille, le type et la catégorie de l’établissement où il exerce son activité le titulaire du CAP restaurant pourra accéder progressivement à des postes de responsabilité.

2) Les enseignements

 


3) Les emplois

 

4) Que deviennent les élèves après le CAP ?


Le CAP est une voie d’insertion vers la vie active mais les meilleurs élèves peuvent poursuivre leurs études vers un BAC PRO Restauration ou une mention complémentaire.

Le CAP Service de restaurant permet d'intégrer directement la vie active. Le marché de l'emploi est très favorable et en plein développement en France comme à l'étranger (industrie hôtelière, restauration traditionnelle, clubs de direction…). Exemple de métiers accessibles : serveur de restaurant puis maître d'hôtel (avec expérience).

 

 

 

Bac pro cuisine

1. Compétences professionnelles à acquérir en cours de formation .

Le Baccalauréat Professionnel vise à mettre sur le marché du travail des jeunes professionnels hautement qualifiés immédiatement opérationnels et capables de s’adapter à l’évolution dans tous les secteurs de forme de restauration (collective, de chaine, brasserie, traditionnelle, gastronomique).

Cette formation concerne les jeunes passionnés, curieux, faisant preuve d’initiative et avec une volonté d’autonomie et de créativité. Ils développeront l’esprit d’équipe, la solidarité et le sens des responsabilités.

Les élèves apprendront la rigueur, l'ordre, la précision du geste technique. Ils devront être d'une assiduité absolue, développer une bonne capacité de travail à domicile et en autonomie, posséder une vive curiosité et l'envie d'accroître leur culture générale et professionnelle ainsi que la pratique des langues  étrangères.

 

2. Les conditions d'accès.

Accès ouvert après la 3° pour une entrée en seconde.

3. Les enseignements.

Organisation et production culinaire – Communication et commercialisation en restauration – Animation et gestion d’équipe en restauration – Gestion des approvisionnements et d’exploitation en restauration – Démarche qualité en restauration.

4. Les emplois.

Le titulaire du bac pro cuisine peut occuper les postes de premier commis, chef de partie ou adjoint au chef de cuisine, selon l’importance de l’établissement, qu’il relève de la restauration collective ou de la restauration commerciale.

5. Périodes de formation en milieu professionnel.

22 semaines de stage réparties sur les trois années dans des entreprises que l’élève recherche sous la direction des enseignants.

6. La section européenne.

L’organisation : en classe de 2nde, un renforcement linguistique en espagnol et des cours de DNL (Discipline Non Linguistique) en Vente.
En 1ère et Terminale : des cours en DNL afin de se préparer au stage à l’étranger et à l’épreuve du Bac (Obtention du Bac Pro, « mention section européenne).

Le stage : en classe de 1ère, quatre semaines de stage en juin sont effectuées en Espagne dans des entreprises de la ville de Salamanca : des enseignes commerciales françaises implantées en Espagne (Carrefour).

 

 

Bac pro commercialisation et service en commercialisation

1. Compétences professionnelles à acquérir en cours de formation .

Cette formation concerne des jeunes passionnés, curieux, faisant preuve d’initiative et ayant envie d’autonomie et de créativité, attirés par les métiers d’action où l’esprit d’équipe, la solidarité et le sens des responsabilités occupent une place importante.
La pratique des langues étrangères prend une importance capitale dans cette formation qui nécessite être d'une assiduité absolue, de développer une bonne capacité de travail à domicile et en autonomie, de posséder une vive curiosité et l'envie d'accroître leur culture générale et professionnelle

2. Les conditions d'accès.

Accès ouvert après la 3° pour une entrée en seconde.

3. Les enseignements.

Communication, démarche commerciale et relation clientèle – Organisation et services en restauration – Animation et gestion d’équipe en restauration – Gestion des approvisionnements et d’exploitation en restauration – Démarche qualité en restauration.

4. Les emplois.

Le titulaire du bac pro commercialisation et services en restauration est un professionnel qualifié, opérationnel dans les activités de commercialisation et de service en restauration.
Il est capable de s'adapter à terme en français et en langues étrangères, à des fonctions d’accueil, de commercialisation, d'animation et de management et ce, dans tous les secteurs et formes de restauration.

5. Périodes de formation en milieu professionnel.

22 semaines de stage réparties sur les trois années dans des entreprises que l’élève recherche sous la direction des enseignants.

6. La section européenne.

L’organisation : en classe de 2nde, un renforcement linguistique en espagnol et des cours de DNL (Discipline Non Linguistique) en Vente.
En 1ère et Terminale : des cours en DNL afin de se préparer au stage à l’étranger et à l’épreuve du Bac (Obtention du Bac Pro, « mention section européenne).

Le stage : en classe de 1ère, quatre semaines de stage en juin sont effectuées en Espagne dans des entreprises de la ville de Salamanca : des enseignes commerciales françaises implantées en Espagne (Carrefour).